不用揉面,做法简单,蒸一蒸,香软好吃

来源:小吃车定制 2021-10-25 17:56:32发布 176人浏览过
导读:我家喜欢吃面食,中式的包子、馒头、饼,西式的蛋糕、面包、饼干,这些都爱吃。平常有空,我也喜欢呆在厨房鼓捣这些,不仅可以提升自己的手艺,还能满足家人的味蕾。不过相比这些面点,中式的发糕做起来更简单,不用 ...


我家喜欢吃面食,中式的包子、馒头、饼,西式的蛋糕、面包、饼干,这些都爱吃。平常有空,我也喜欢呆在厨房鼓捣这些,不仅可以提升自己的手艺,还能满足家人的味蕾。不过相比这些面点,中式的发糕做起来更简单,不用揉面,搅一搅,醒发就可以上锅蒸,特别是天气暖和了,更适合做发糕。
发糕不同于包子馒头,它的含水量比较高,和面时不能只放酵母,不然新手成功率不高,做出的发糕不蓬松,吃起来还黏牙。看看我做的发糕,多加一样,柔软蓬松不黏牙,比蛋糕还好吃。一起看看做法吧。

双薯发糕
【食材】面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克、白糖适量、红薯和紫薯适量

【具体做法】
1,面盆中倒入250毫升的温水,再把酵母和白糖也倒入盆中,用筷子搅拌至酵母融化。

2,倒入面粉和泡打粉,用筷子搅拌至没有干粉,面糊的状态是半流动状的。面粉的吸水性不同,可以根据自己所用面粉适量调整水的用量,记得调好的面糊不能太稀,稠一些蒸出的发糕会更蓬松。这里的泡打粉也尽量不要省,可以有效提高发糕的成功率。

3,红薯和紫薯各一块,分别切成小丁,比例随意搭配。

4,把切好的薯丁倒入面糊中,用筷子搅拌均匀。

5,准备一个导热性比较好的模具,底部刷一点点油,放上油纸铺平。铺上油纸更好脱模。

6,把调制好的面糊倒入模具中,端起模具震一下,再把面糊表面抹平。盖上盖子,放在温暖的地方醒发至体积明显变大。

7,待面糊醒发至刚开始的1.5倍大就可以了,这里的面糊不要动,直接上锅蒸。

8,蒸锅中加入足量的凉水,把模具放在蒸屉上,上面倒扣一个平盘。盖上锅盖大火煮开,再调中火蒸50分钟左右。

9,用手按压一下发糕的中间部位,如果不下陷就表明熟透了。用脱模刀沿着模具内壁划一圈,发糕就完整脱模了。倒扣撕下底部的油纸,稍稍冷凉就可以吃了。

切成薄片,吃起来更方便。柔软香甜,比蛋糕还美味。冷凉后装在保鲜袋内,放冰箱冷藏,随吃随取,凉了也是软软的,超好吃。
【发糕制作小贴士】
1,面糊不能太稀,稠一点,发糕更易成型,而且松软不黏牙。
2,做发糕,适量的泡打粉不仅可以提高成功率,做出的发糕口感也会更好。只要购买无铝泡打粉,适量添加就可以放心食用。
3,紫薯和红薯都是有甜味的,白糖的用量可以根据自己的口味调整,也可以不放。
4,发糕蒸的时间比较长,一定要蒸熟蒸透,出锅前可以按压发糕的中间位置,如果弹性好,不下陷,说明熟透了,反之需要盖上盖子继续蒸。


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