很久没吃小面包了,随手一做就香,香脆的外皮,柔软的内陷

来源:烘焙培训 2021-10-30 13:36:55发布 156人浏览过
导读:早餐很久没吃小面包了,烤着香脆的外皮,柔软的内馅,热腾腾的一口下去,黄油与面粉的组合太棒了!特别是早餐,来一杯咖啡或豆浆,炼奶或牛奶,营养又好吃,全家人的早餐给你搞定!「杏仁小餐包」 &nb ...

早餐很久没吃小面包了,烤着香脆的外皮,柔软的内馅,热腾腾的一口下去,黄油与面粉的组合太棒了!


特别是早餐,来一杯咖啡或豆浆,炼奶或牛奶,营养又好吃,全家人的早餐给你搞定!


「杏仁小餐包」 



  杏仁小餐包 / 配方 


高筋面粉 300g,全麦面粉 35g,清水 150g

全蛋液 50g,细砂糖 45g,奶粉 35g

酵母 3g,老面 50g,盐 3g,黄油 30g

蛋液(刷表面)适量,杏仁片(表面)适量


1、面团材料除盐和黄油之外,按照先液体后粉类,最后加酵母和老面的顺序放入和面盆中。

2、手揉至面团逐渐变得光滑不沾手,能拉出粗膜的状态,然后加入盐和黄油。

3、继续揉面至扩展阶段,能拉出富有弹性的薄膜即可。

4、揉面结束后将面团收圆,放入盆中加盖保鲜膜进行一发。

5、室温(我的室温约30度左右)50分钟发酵至两倍大。

6、将一发完成的面团分割成等量的12份。

7、分别搓圆。

8、依次放入12连模,此方刚好可以做12个小餐包。

9、送入烤箱开启发酵档进行二发,也可以烤箱不通电在烤箱底部放一碗热水进行二发,大约40分钟左右,发酵至2倍大。

10、在二发好的面团表面刷上一层薄薄的全蛋液,再撒上少许杏仁片装饰。

11、烤箱180度预热5分钟,然后送入烤箱烘烤,上火170度,下火175度烘烤20分钟左右,中途视表面上色程度加盖锡纸再继续烘烤,以防上色过度。

12、绵软、香气扑鼻的小餐包就做好啦~

Tips:

1、方子中加入了老面,使面包风味更加独特,感觉组织也更柔软。

ps:老面就是上次做面包特意留下一小块放在冰箱里冷冻着备用的。

2、杏仁片可以替换成芝麻、花生碎、坚果碎等等,只要是你喜欢的。

3、表面刷的蛋液只要一点点就行,可以在用于面团和面的蛋液里留出一些。

4、每台烤箱都有自己的脾气,烘烤温度仅供参考,请根据自家烤箱调整。


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