蘑菇的神仙吃法,一出锅满屋香,开胃下饭,给肉都不换

来源:快餐培训 2021-11-13 16:14:51发布 129人浏览过
导读:蘑菇一类的食材,在我家餐桌上出现的频率是非常高的。尤其是平菇,口感筋道,味道鲜美,没有很重的菌菇气味,又自带鲜味,是一种百搭食材。无论是炒着吃,还是用来煮汤,都非常合适。平菇含有丰富的蛋白质、多糖类、 ...
蘑菇一类的食材,在我家餐桌上出现的频率是非常高的。尤其是平菇,口感筋道,味道鲜美,没有很重的菌菇气味,又自带鲜味,是一种百搭食材。无论是炒着吃,还是用来煮汤,都非常合适。
平菇含有丰富的蛋白质、多糖类、粗纤维,以及多种矿物质,营养特别丰富。它味甘、性温,特别适合寒冷的冬天食用。
平菇的做法,除了一些家常炒蘑菇和蘑菇汤,一些特色的做法也非常美味,比如炸蘑菇,这个做法我们已经分享过了。还有一种就是今天分享的这道孜然蘑菇,相对于炸蘑菇,孜然炒蘑菇的做法更加简单,好做又快手,几分钟就上桌。孜然的香味混合着辣椒的香味,特别刺激人的食欲,吃一口,胃口就打开了。虽然只是一道素菜,但是却是一道名副其实的下饭菜,好吃开胃,给肉都不换。

孜然炒蘑菇

【食材】平菇、蒜苗、蒜、干辣椒、孜然粉、辣椒粉、生抽、盐、蚝油、白糖
【具体做法】
1,将蘑菇剪去根部,整片用清水冲水2遍。可以加少许面粉进来搓洗,面粉可以吸附蘑菇表面的脏东西,使蘑菇洗得更干净。

2,蘑菇洗干净后再撕成小块,并将里面的水分攥干。

3,将洗净的蘑菇倒入开水中,大火焯水,再次煮开后将蘑菇捞出。然后用凉水淘凉,再攥干蘑菇的水分备用。

4,蒜苗洗净,切成段。再准备一些干辣椒和蒜片。

5,热锅凉油,倒入干辣椒和蒜片炒出香味。

6,再根据菜量和个人的吃辣能力,加入适量辣椒粉和孜然粉炒香。

7,接下来倒入处理好的蘑菇,大火快速翻炒,将蘑菇表面的水分炒干。

8,最后倒入青蒜苗,再加入盐、少许白糖、生抽、蚝油调味,大火翻炒均匀即可出锅。

这样炒的蘑菇,口感筋道,鲜香四溢。孜然的香味混合着辣椒粉的香味,超级开胃。爱吃辣的朋友一定喜欢这道菜。
饭饭小贴士
1,购买蘑菇时要仔细挑选。外观完整,颜色呈灰白色,整棵看起来坚挺,没有经过浸泡,而且闻起来没有酸味,这样的蘑菇才新鲜。另外如果蘑菇的肉片开裂了,表明蘑菇老了,不要买。
2,蘑菇焯水,可以起到更好的清洁效果,还能去除一部分的菌菇味,这一步最好不要省略。
3,炒这道菜不要有汤汁,所以焯水之后的蘑菇一定要攥干水分再炒。
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