不用揉面,做法简单,搅一搅上锅蒸,柔软筋道,比面包还好吃

来源:面食培训 2021-11-24 14:00:28发布 155人浏览过
导读:面粉是一种神奇的食材,不同的做法,一样的搭配,就能做出不同口感的食物。特别是做成发面食物,柔软蓬松的状态更让人有成就感。今天分享的马拉糕就是发面食物的一种,相比包子馒头,它不用揉面,做法更加简单。从外 ...

面粉是一种神奇的食材,不同的做法,一样的搭配,就能做出不同口感的食物。特别是做成发面食物,柔软蓬松的状态更让人有成就感。今天分享的马拉糕就是发面食物的一种,相比包子馒头,它不用揉面,做法更加简单。从外形上来看,类似与发糕和面包,但是口感上却更加有嚼劲,柔软Q弹,比面包和发糕都要好吃。

马拉糕属于广式茶点,传统做法比较耗时。今天我们用最简朴的食材,最简单的做法,复刻一样好吃的红糖马拉糕。不用揉面,手不粘面,搅一搅上锅蒸,比馒头发糕都好做。大家都可以试试看,成功率高。

红糖马拉糕

【食材】普通面粉150克、木薯淀粉100克、红糖50克、耐高糖酵母2克、无铝泡打粉2克、玉米油15克
【具体做法】
1,盆中倒入50克红糖,再加入250毫升开水将红糖搅拌融化,放在一边冷凉。
2,待红糖水晾至不烫手,温度在30~40摄氏度之间。这时可以将红糖水用细网筛过滤一遍,去掉没有融化的红糖颗粒。然后加入2克耐高糖酵母,搅拌融化。(因为含糖量比较高,这里最好用耐高糖酵母。如果没有耐高糖酵母,普通酵母可以适当多加一点。)

3,倒入150克普通面粉和100克木薯淀粉。这里面粉和木薯淀粉的比例是可以调整的,面粉越多,马拉糕的口感越接近发糕。木薯淀粉比例越高,口感会越筋道Q弹,但是蓬松度也会差一些。

4,将粉类和红糖水搅拌成细腻的面糊,然后盖上盖子,将面糊醒发至2倍大的状态。

5,面糊发酵的过程要勤看着点,因为红糖水是温热的,面糊的发酵速度还是非常快的,大概一个小时就可以发到初始面糊的2倍大。注意不要发过头了。

6,在醒发好的面糊里加2克左右的泡打粉和15克玉米油。加入泡打粉可以使马拉糕的口感更蓬松,加玉米油可以使马拉糕光泽度更好,吃起来更香。这两者尽量不要省掉。

7,准备一个导热性比较好的容器,我这里用的是6寸戚风模具。在模具内壁抹上食用油防粘,将面糊倒进来,再震出里面的气泡。

8,这里面糊不用再进行二次发酵了,直接凉水上锅蒸。盖上盖子,大火煮开后转中火蒸半个小时。

9,关火后用手按压马拉糕中间的位置,如果没有下陷的状况就表明马拉糕熟透了。

10,稍稍冷凉,脱模后切成小块就可以吃了。

闻起来很香,吃起来柔软又筋道,口感弹弹的,细腻香甜,比红糖发糕更好吃。
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